Menu du 24 et 31 décembre 2022
Mises en bouche
Couscous de pétoncles,
Écrasé de pomme de terre au raifort et à la chair de homard,
Boule de Noël au foie gras et confit de poire,
Dés de saumon mi-cuit, crème de wasabi,
Gougère au fromage d’ Orval,
Samoussas de boudin noir aux pommes.
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Pour commencer
Trilogie de terrine de faon à l’armagnac,
Mousse de faisan, foie gras, confit d’ognons aux pains d’épices
Ou
Sur un carpaccio de légumes croquants, gravlax de saumon fumé,
dos de morue aux agrumes, tartare de truite au sel d’aneth et citron vert
Ou
Burattina d’automne à l'arôme de truffe, lard et jambon de Guanciale,
crumble à l’huile d’olive et vinaigre de balsamique, pointe verte, champignons des bois
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Ensuite
Marmite du pécheur, gambas, St-Jacques, lotte,
coquillage jus à l'Armoricaine,
cuillère crémée au safran
Ou
Foie gras en papillote, figues et cèpes
Ou
1/2 homard grillé et sa salsa de mangues, sabayon au champagne (avec supplément suivant prix du jour)
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Un sorbet pour rafraichir
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En plat
Poitrine de coucou de Malines et cuisse rôtie,
un beurre truffé
Ou
Tournedos de canard, jus au porto, crème de châtaigne
duchesse de patate douce
Ou
Le Faon en filet, sauce chasseur
Ou
Le Faon en civet, façon grand-mère
Ou
le pavé, Grand-Veneur
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Buche de fêtes
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Prix menu
Mises en bouche, 1ère entrée froide + sorbet + plat + desser
49 €
Mises en bouche , 2e entrée + sorbet + plat + dessert
55 €
Mises en bouche ,1ère entrée froide +. 2e entrée + sorbet + plat + dessert
67€
* Prix plat unique